当贵州酸汤的醇厚鲜香穿越千里,在广东凤岗、南山等六家门店的餐桌上氤氲升腾,广东泓途国际餐饮管理有限公司总经理周梓宏正用一条贯通 “产地 - 工厂 - 餐桌” 的全产业链,书写着民族餐饮品牌的发展新篇。从黔东南的番茄田到粤港澳的火锅餐桌,从酸汤底料的标准化发酵到烤肉食材的精准配送,泓途国际以闭环供应链为 “护城河”,让 “黔妹妹” 的地道风味与 “周大炮” 的烟火气息实现品质与效率的双重突破。

主营餐品:非遗风味铸就市场标杆

作为品牌与消费者对话的核心载体,泓途国际旗下 “黔妹妹” 酸汤火锅与 “周大炮” 烤肉,均以非遗美食为内核,凭借深厚的文化底蕴与独特风味,在深圳餐饮市场崭露头角,分别斩获深圳区域火锅品牌长期热榜第一名、深圳区域新晋贵州非遗烤肉热榜第一名的亮眼成绩,成为非遗美食市场化表达的典范。

(一)文化 “活化石”:承载千年的风味记忆

“黔妹妹” 主打的贵州酸汤火锅,其酸汤制作技艺源自苗族千年传承,已被列入贵州省级非物质文化遗产名录,承载着黔东南苗族先民适应自然、创造美食的历史智慧。这道美食的背后,是苗族 “无酸不欢” 的饮食民俗,是高山地区通过发酵技艺保存食材的生活智慧,每一口酸汤都凝结着地域文化的印记,成为消费者触摸苗族文化的鲜活载体。

“周大炮” 烤肉则传承了贵州彝族传统烤肉技艺,从食材腌制的香料配比到炭火炙烤的火候把控,均延续着彝族节庆饮食的传统习俗。这种与民俗文化深度绑定的特质,让烤肉不再是单纯的餐食,更成为传递彝族热情好客文化的媒介,赋予消费体验浓厚的文化底蕴。

(二)匠心工艺:不可复制的风味密码

两款非遗美食的核心竞争力,在于其代代相传的独特工艺。“黔妹妹” 酸汤坚守苗族传统发酵技法,选用当地特有毛辣果(野生小番茄),经 “自然晾晒 — 陶坛密封 — 恒温发酵” 三大步骤,历时百日而成,整个过程无工业添加剂,完全依赖菌群自然转化,这种手工技艺需师徒口传心授,无法被流水线替代,造就了酸汤 “酸而不涩、醇厚回甘” 的独特口感。

“周大炮” 烤肉的技艺精髓则在 “腌” 与 “烤” 的平衡。腌制料采用彝族古法配方,以十余种中草药与香料按精准比例调配,需将肉类浸润腌制 8 小时以上,确保风味渗透肌理;烤制时选用荔枝木炭,通过手艺人对火势 “旺 — 缓 — 旺” 的把控,使肉皮焦香、肉质鲜嫩,这种对细节的极致追求,形成了难以复制的味觉标识。

(三)地域标识:从黔地风味到鹏城热宠

两款餐品均深度依托贵州地域物产与饮食特色,形成鲜明的风味标签。“黔妹妹” 酸汤火锅的酸汤基底,离不开黔东南高海拔地区充足的日照与纯净的水源,当地特有的辣椒、木姜子等食材,共同勾勒出 “酸、香、鲜、辣” 的贵州风味轮廓,让消费者在深圳就能沉浸式体验黔地风土。

“周大炮” 烤肉则选用贵州高原散养黑猪肉,肉质紧实细嫩,搭配彝族特有的 “煳辣椒蘸水”,将贵州 “鲜辣醇厚” 的风味特点展现得淋漓尽致。这种强烈的地域辨识度,不仅满足了消费者对特色美食的需求,更让品牌在同质化的餐饮市场中快速建立记忆点,成为深圳食客追捧的 “地域风味代表”。

一、锚定源头:黔粤联动的原料直采体系

“酸汤的灵魂在原料,我们的根基在产地。” 周梓宏的话语道出了泓途国际产业链布局的核心逻辑。依托贵州酸汤产业成熟的种植基础,公司在黔东南苗族侗族自治州建立专属原料基地,联合当地农户推行 “订单种植” 模式:按照泓途制定的品种标准培育番茄、辣椒等核心食材,从源头把控原料的酸甜度与风味物质含量。这种 “企业 + 基地 + 农户” 的合作模式,不仅让每批次酸汤原料的合格率达 100%,更通过定向采购解决了农户 “种强销弱” 的难题,实现了产业价值与社会效益的双赢。

对于 “周大炮” 烤肉店的核心肉类食材,泓途国际则建立了三重筛选机制:要求供应商必须具备 HACCP 认证、全程温控运输能力及专业检测资质,从内蒙古的羔羊到本地的黑猪,每款肉类均需通过农残、微生物等 28 项指标检测,确保端上餐桌的每一份食材都可溯、安全。

二、精耕加工:标准化生产的品质密码

在泓途国际的中央厨房里,传统工艺与现代技术正在实现完美融合。借鉴贵州酿酸企业的发酵经验,公司打造了标准化酸汤发酵车间:2800 个陶瓷发酵罐按照 18℃恒温标准运行,经过 120 天的自然发酵后,再通过全自动生产线进行杀菌、灌装,最终形成风味统一的酸汤底料。这种 “传统工艺 + 数字管控” 的模式,让 “黔妹妹” 五家火锅店的酸汤口味偏差率控制在 0.5% 以内,彻底解决了连锁餐饮的 “风味标准化” 痛点。

针对烤肉店的腌制料与蘸料生产,中央厨房采用 “单品单厂” 的细分管理模式,设立专用生产线进行精准配比,既保证了烤肉风味的稳定性,又通过规模化生产将底料成本降低 15%。从原料清洗到成品出厂,18 道质检工序形成的全流程管控体系,如同为食材品质装上 “安全阀”,让每一包底料、每一罐蘸料都符合国家食品安全标准。

三、贯通终端:数字化冷链支撑的全域配送

“6 家门店分布在粤港澳不同区域,冷链就是我们的生命线。” 周梓宏介绍道。泓途国际借鉴行业领先的冷链建设经验,构建了 “中央仓 + 区域配送” 的二级物流网络:在深圳设立省级中心仓,配备智能温控系统与华鼎云 SAAS 管理平台,实现库存数据与门店需求的实时同步;投入 20 余辆冷藏配送车,按照 “当日下单、次日送达” 的标准,为凤岗、观澜等远郊门店提供精准配送,确保酸汤底料在 4℃恒温环境下保鲜,烤肉食材解冻后的新鲜度与现切品质一致。

这种数字化配送体系带来了显著成效:门店食材损耗率从行业平均的 8% 降至 3%,冷链履约效率较传统模式提升 40%。当消费者在 “黔妹妹” 火锅店舀起第一勺酸汤时,或许不会想到,这份穿越千里的鲜香,是由全链条的精准管控所守护。

四、闭环赋能增长:从单店盈利到品牌延伸

全产业链的布局,正在为泓途国际注入持续增长的动力。在供应链的支撑下,“黔妹妹” 酸汤火锅凭借地道风味实现复购率 35% 的行业高位,“周大炮” 烤肉店则依托稳定的食材品质快速积累口碑。更值得关注的是,闭环体系形成的成本优势让品牌具备了更强的市场竞争力:中央厨房的规模化生产使食材成本降低 20%,高效冷链网络让门店备货效率提升 50%,这些红利最终转化为消费者可感知的 “高性价比” 体验。

“未来我们计划再增 3 家门店,而供应链早已准备就绪。” 周梓宏的规划中,这条从贵州产地延伸至粤港澳市场的全产业链,将成为品牌扩张的核心支撑。从原料种植到终端服务,从工艺传承到技术创新,泓途国际正用闭环思维证明:民族餐饮品牌的崛起,既要守住风味的 “根”,更要扎牢供应链的 “脉”。